علت خشک شدن خمیر پیتزا + راه حل فوری

همه ما ترجیح می دهیم یک پیتزای خوشمزه خانگی درست کنیم تا اینکه آن را بخریم، اما به خصوص وقتی آن را در فر قرار می دهیم با مشکلاتی مانند خشک شدن خمیر پیتزا مواجه می شویم. خشک شدن نان پیتزا در توستر در اثر عوامل مختلفی ایجاد می شود که در این مقاله به آنها می پردازیم. اگر هنگام پخت پیتزا با این مشکل مواجه شدید، با ما همراه باشید تا تردترین پیتزا را با راهکارهای سریع و آسان درست کنیم.

علل و راه حل های خشک شدن خمیر پیتزا

با روش های دیگر تهیه پیتزا مانند روش پخت پیتزا در تابه، کمتر با مشکل سفت شدن نان پیتزا مواجه می شویم، اما در صورت استفاده از فر ممکن است نان پیتزا به دلیل موارد زیر خشک شود. دلایل:

دمای فر بالا

یکی از مهم ترین دلایل خشک شدن خمیر پیتزا، دمای بسیار بالای فر است. اگر دمای فر خیلی بالا باشد در حالی که داخل خمیر هنوز پخته نشده است، لایه بیرونی به سرعت پخته و خشک می شود و دیگر بالا نمی آید.

راه حل

برای داشتن خمیر نرم و ترد باید دمای فر را با توجه به زمان پخت تنظیم کرد. دمای فر را بین 220 تا 250 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و قبل از قرار دادن پیتزا مطمئن شوید که فر به دمای مناسب رسیده است.

زمان پخت بیش از حد

برشته کردن پیتزا نیز باعث خشک شدن خمیر می شود. اگر پیتزا بیش از زمان توصیه شده در فر بماند، خمیر رطوبت خود را از دست داده و سفت و خشک می شود. این مشکل به خصوص در مراحل تهیه پیتزا با کراست نازک ایتالیایی دیده می شود.

راه حل

زمان پخت پیتزا را طبق دستورالعمل پخت پیتزا تنظیم کنید و وضعیت پیتزا را در نیمه پخت بررسی کنید تا مطمئن شوید خمیر خیلی خشک نشده است.

استفاده از آرد زیاد هنگام ورز دادن خمیر

اگر هنگام ورز دادن خمیر از آرد زیاد استفاده کنید سفت و خشک می شود. این آرد اضافی باعث می شود که خمیر درست عمل نکند و در فر خشک شود. مقدار مناسب آرد دلیل اصلی نرمی خمیر است.

راه حل

اگر خمیر به دست نچسبید و کشدار بود، آرد بیشتری اضافه نکنید.

بقیه خمیر کافی نیست

یکی دیگر از دلایل خشک شدن خمیر پیتزا در فر این است که قبل از پخت به خمیر استراحت کافی ندهد. وقتی زمان استراحت خمیر کافی نباشد، مایه کاملا عمل نمی کند و به درستی بلند نمی شود. این باعث می شود خمیر در فر خشک و سفت شود.

راه حل

به زمان استراحت مشخص شده در آموزش تصویری خمیر پیتزا توجه کنید. این زمان برای فعال شدن مایه و نرم شدن قوام خمیر بسیار لازم است و بدون رعایت آن مطمئناً خمیر شما سفت می شود.

بیش از حد ورز دادن خمیر

استفاده بیش از حد از وردنه باعث می‌شود خمیر غلیظ و سفت شود و همین امر باعث می‌شود هنگام پخت پف نکند و خشک نشود.

راه حل

با ورز دادن مناسب، گلوتن موجود در آرد به درستی شکل می گیرد و خمیر حالت ارتجاعی و نرمی پیدا می کند. خمیر را حدود 8-10 دقیقه ورز دهید تا نرم و کشدار شود. ورز دادن بیشتر از این زمان نتیجه ای کاملاً معکوس به همراه دارد.

استفاده از مواد اولیه بی کیفیت

کیفیت مواد اولیه بخصوص آرد و مایه خمیر در نتیجه نهایی نان پیتزا تاثیر زیادی دارد. یکی از اشتباهات رایج هنگام تهیه پیتزا در خانه، استفاده از آرد یا مایه بی کیفیت است که باعث می شود خمیر در فر ور بیاید و خشک شود.

راه حل

برای تهیه پیتزا بهتر است از آرد با پروتئین بالا و مخمر تازه استفاده کنید. انتخاب درست آرد، مخمر تازه و روغن یا کره با کیفیت در نتیجه نهایی نان پیتزا تاثیر زیادی دارد.

از کمی روغن یا چربی استفاده کنید

یکی از رازهای خوشمزه شدن پیتزا استفاده از مقدار مناسب روغن یا کره در خمیر است. اگر هنگام تهیه خمیر پیتزا از روغن کافی استفاده نکنید، خمیر در حین پخت خشک می شود.

راه حل

برای تهیه خمیر پیتزا از کمی روغن یا کره استفاده کنید. این نه تنها باعث می شود خمیر طعم بهتری پیدا کند، بلکه به نرم و مرطوب نگه داشتن خمیر در حین پخت کمک می کند.

رطوبت کافی در فر وجود ندارد

اگر رطوبت کافی در فر نباشد، خمیر پیتزا خشک و سفت می شود. این مشکل به ویژه در فرهایی که دارای فن های قوی هستند یا هنگام پخت و پز در دمای بالا رایج است.

راه حل

در اغلب موارد رطوبت کافی برای نرم نگه داشتن خمیر در فر وجود ندارد و این باعث خشک شدن خمیر می شود. برای حفظ رطوبت لازم، یک ظرف کوچک آب در فر قرار دهید. این کار به تامین رطوبت لازم برای پخت خمیر و جلوگیری از خشک شدن آن کمک می کند.